古人常说“吃香的,喝辣的”,这里面“香”是指肉。古时经济条件相对较差,饮食无法满足,吃饱饭是大部分人梦想,遑论是吃肉。
随着社会发展,我国人民生活水平显著提高,肉出现概率更大,鸡肉、猪肉、牛肉等,已普遍出现在百姓餐桌上。
我国人口众所,大众对肉需求量较大。部分商家为获得更大利益,逐渐让“假肉”开始流通,这类“假肉”统称为注胶肉。
流通在市面上充当肉类,其实是“劣等肉”,如果食用过量,对身体肠胃消化较大,偶尔吃一次可以,不要经常吃。
01“注胶肉”已流通?
注胶肉是指往动物或肉中,注射卡拉胶等食用性胶,可以最大程度防止肉流失,可提高肉质含量。
一般“注胶肉”在猪肉、牛肉、羊肉中较多,注胶后的肉类,吸水量增加20%左右,大大提高肉质重量。
只是注射食用性胶水还不够,部分商家为了保证肉质不变质,会在肉制品上涂抹适量的防腐剂,保证肉制品更鲜美,更易出售。
食用性胶水偶尔食用可以,如果是频繁食用,在身体内必定会有残留成分,难以消化同时影响肠胃正常功能,对身体健康不利。
02或许在3类肉制品中,你还在吃吗?
第一种:牛肉卷、羊肉卷
大家在吃火锅的一定要吃的菜品是什么?是不是有肉卷呢?这种肉一是味道相对没有很腥,二是肉片相对较薄,易熟一口2-3片,口感很好。部分人煮面时,也会少量添加,其实这多数是注胶肉。
第二种:肉丸
肉丸是吃火锅、面、粉等熟食主要食材。在较长一段时间蒸煮后,肉丸变得有嚼劲,里面可能还会有其他肉品,口感非常丰富。
这些肉丸部分是注胶肉,在制作过程中,会添加辅料、防腐剂、色素等。纯肉制成的丸子,粘性相对较弱,在蒸煮过程中很容易散开,无法成型。
为了保证能够肉在蒸煮中不会散开,注入食用胶后,肉相互间黏性相对较强,形成完整肉丸。
第三点,价格低的熟牛肉
牛肉相比较猪肉而言,价格更高,尤其是品质较好牛肉,价格更高。市面上如果出现价格低廉熟牛肉,需要引起警惕,一方面可能是肉质不新鲜,另一方面可能是注胶肉。
家中来客人后,很多人喜欢购买熟牛肉,添加调料后便能吃,简单大方口感又好。商家成本比较低,消费者又喜欢购买。
03购买肉需要注意事项
第一点,肉中存在斑点
挑选肉时,不要只表面这新鲜便购买,多查看肉里。商家一般会将最好肉质放置在外面,隐藏斑点位置。
这种肉制品大多是猪生前便已经生病,属于病猪肉,被制成猪肉后,才会出现不正常出血或斑点,尽量谨慎。
第二点,价格过低肉类
挑选时,如果肉制品相对较粘或有异味,这种肉已经开始变质。即便经过蒸煮之后,吃进人体也会给肠胃消化造成压力,严重者中毒。
尽量少吃,在经济条件允许范围内,选择更加优质肉,可以为身体补充动物蛋白同时,提高身体免疫力,强健筋骨。
第三点,暗红色肉类
比较新鲜肉是颜色是鲜红色,如果肉出现暗红色,大多是存放时间较长,空气将血液氧化、变暗。挑选时,多选择鲜红肉类,少选择这种暗红色、价格比较低廉肉类。
总结,注胶肉就是往肉品注射食用性胶水,维持保证肉含量。大多在牛肉卷、羊肉卷,肉丸、或价格比较低熟牛肉中,购买时要提高警惕。