钟薛高在31下放1小时不化,它所用的卡

近日,网友爆出,钟薛高在31℃下放1小时不化。

不久后,钟薛高官方进行了回应:

这个回应是什么鬼?

冰:我什么时候被开除固体籍了?

液体:为啥俺一定要是水?

非冰固体:人类!不要小看了宇宙的力量!

吐槽归吐槽,重点还是看钟薛高添加的卡拉胶是否存在危害。

那这个卡拉胶究竟是什么?它的背后又藏着什么秘密呢?

卡拉胶存在多种类型,工业生产主要使用前三种[1]:

其源于麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中的亲水性胶体,主要有以下性质:

κ型卡拉胶与钾形成坚硬凝胶

ι型卡拉胶与钙形成柔软凝胶

λ型与κ型在牛奶中形成奶油状凝胶

卡拉胶与刺槐豆胶一起使用,形成弹性果冻

卡拉胶作为一种很好的亲水性胶体,在食品工业中运用广泛,尤其是用在果冻中。

这款雪糕的刺槐豆胶与卡拉胶并列,甚至可能更多。

二者互相凝结出果冻的力量,我们可以称之为果冻雪糕。

那么卡拉胶存在危害吗?

在网上很容易搜到这样的描述,甚至不乏有“专业医生”的回答。

但同时,也能看到一些专业医生的辟谣:

但即便做了辟谣,该医生依旧保持着谨慎的态度。

查了更多资料,可以发现:

卡拉胶在美国允许加入婴儿奶粉中,FDA认为卡拉胶在婴儿配方奶粉中是安全的[2]。

年,欧洲食品安全局的结论也是,食品级的卡拉胶对人体并不存在任何不良影响,但出于预防考虑,欧洲并没有允许添加在婴儿奶粉中[3]。

联合国粮农组织和世卫组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA),在年指出,在婴儿配方奶粉或特殊医学用途配方奶粉中使用浓度高达mg/L的卡拉胶是安全的[4]。

到了年,美国国家有机标准局(NOSB)认为卡拉胶并非有机的,建议将卡拉胶从国家有机食品生产允许的添加剂名单中删除[5]。

其实,当前人们对卡拉胶的理化性质,并没有完全搞清楚。

例如,它对消化蛋白水解的影响、肠道微生物群和炎症之间的联系,依旧还没有确切的研究结论。

卡拉胶在老人或炎症性肠病群体内是否会导致肠道问题,同样没有科学依据。

随着现代人摄入的卡拉胶越来越多,但它的具体危害,依旧需要更多的研究[6]。

至于在动物身上的高剂量研究,也尚未得到危害性的结论:

欧洲食品安全局的研究人员让大鼠每天摄入~mg/kg体重的高剂量卡拉胶,最终证明对健康没有影响。而摄入剂量高达mg/kg体重后,同样没有出现人们担心的致癌风险。同时研究人员,也证明卡拉胶没有遗传毒性。

但考虑到生物和毒理学数据等等诸多方面的不确定性,研究人员还是建议摄入的卡拉胶不要超过75mg/kg。

这个量,其实是取了危害阈值上限的1/,足见欧洲食品安全局对食品安全的谨慎性[7]。

那么,最后我们可以得出这样的结论:

并不能证明正常摄入食品级卡拉胶对人体的危害性,但长期超高剂量摄入,也无法得出对人体无危害的结论。但从理化性质的角度来看,长期高剂量摄入,很难是完全健康的。

例如,把雪糕当做饭或水来吨吨吨,那肯定对健康有危害的。

不过,钟薛高作为有名的钱包刺客,高价格也会阻挡很多想要把它当饭吃的人。

从钟薛高的配方表来看,卡拉胶属于最少的那一档,偶尔买来吃,安全性问题应该是不用担心的。

但是,钟薛高为什么这么贵?你有想过这个问题吗?

消费者应该积极


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