近日，网友爆出，钟薛高在31℃下放1小时不化。
不久后，钟薛高官方进行了回应：
这个回应是什么鬼？
冰：我什么时候被开除固体籍了？
液体：为啥俺一定要是水？
非冰固体：人类！不要小看了宇宙的力量！
吐槽归吐槽，重点还是看钟薛高添加的卡拉胶是否存在危害。
那这个卡拉胶究竟是什么？它的背后又藏着什么秘密呢？
卡拉胶存在多种类型，工业生产主要使用前三种[1]：
其源于麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中的亲水性胶体，主要有以下性质：
κ型卡拉胶与钾形成坚硬凝胶
ι型卡拉胶与钙形成柔软凝胶
λ型与κ型在牛奶中形成奶油状凝胶
卡拉胶与刺槐豆胶一起使用，形成弹性果冻
卡拉胶作为一种很好的亲水性胶体，在食品工业中运用广泛，尤其是用在果冻中。
这款雪糕的刺槐豆胶与卡拉胶并列，甚至可能更多。
二者互相凝结出果冻的力量，我们可以称之为果冻雪糕。
那么卡拉胶存在危害吗？
在网上很容易搜到这样的描述，甚至不乏有“专业医生”的回答。
但同时，也能看到一些专业医生的辟谣：
但即便做了辟谣，该医生依旧保持着谨慎的态度。
查了更多资料，可以发现：
卡拉胶在美国允许加入婴儿奶粉中，FDA认为卡拉胶在婴儿配方奶粉中是安全的[2]。
年，欧洲食品安全局的结论也是，食品级的卡拉胶对人体并不存在任何不良影响，但出于预防考虑，欧洲并没有允许添加在婴儿奶粉中[3]。
联合国粮农组织和世卫组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，在年指出，在婴儿配方奶粉或特殊医学用途配方奶粉中使用浓度高达mg/L的卡拉胶是安全的[4]。
到了年，美国国家有机标准局（NOSB）认为卡拉胶并非有机的，建议将卡拉胶从国家有机食品生产允许的添加剂名单中删除[5]。
其实，当前人们对卡拉胶的理化性质，并没有完全搞清楚。
例如，它对消化蛋白水解的影响、肠道微生物群和炎症之间的联系，依旧还没有确切的研究结论。
卡拉胶在老人或炎症性肠病群体内是否会导致肠道问题，同样没有科学依据。
随着现代人摄入的卡拉胶越来越多，但它的具体危害，依旧需要更多的研究[6]。
至于在动物身上的高剂量研究，也尚未得到危害性的结论：
欧洲食品安全局的研究人员让大鼠每天摄入~mg/kg体重的高剂量卡拉胶，最终证明对健康没有影响。而摄入剂量高达mg/kg体重后，同样没有出现人们担心的致癌风险。同时研究人员，也证明卡拉胶没有遗传毒性。
但考虑到生物和毒理学数据等等诸多方面的不确定性，研究人员还是建议摄入的卡拉胶不要超过75mg/kg。
这个量，其实是取了危害阈值上限的1/，足见欧洲食品安全局对食品安全的谨慎性[7]。
那么，最后我们可以得出这样的结论：
并不能证明正常摄入食品级卡拉胶对人体的危害性，但长期超高剂量摄入，也无法得出对人体无危害的结论。但从理化性质的角度来看，长期高剂量摄入，很难是完全健康的。
例如，把雪糕当做饭或水来吨吨吨，那肯定对健康有危害的。
不过，钟薛高作为有名的钱包刺客，高价格也会阻挡很多想要把它当饭吃的人。
从钟薛高的配方表来看，卡拉胶属于最少的那一档，偶尔买来吃，安全性问题应该是不用担心的。
但是，钟薛高为什么这么贵？你有想过这个问题吗？
消费者应该积极
