澳洲谷饲、原切西冷、M5M7···对于刚入门的朋友们来说,关于牛排的知识实在是太太太多了!
但是!想要买到一块好牛排soeasy,
一篇帮你入门,快速学会,避坑必备!
1.判断原切
2.选好部位
3.挑对牛种
按照这三个步骤,新手也能快速准确地买到一块靠谱牛排,大口吃肉~
1、判断原切
目前市面上有合成牛排、原切牛排、整切牛排三种,从价格、外形、口感上都不是一个level!实际上,只有原切才是最真正的牛肉!
听起来很复杂,但识别起来很简单,看配料表!
首先来了解下这三种牛排的概念吧!
「合成牛排」,是把牛不同部位的碎牛肉,用卡拉胶之类的粘合剂粘起来的牛排,1斤原料肉最多可以做出2斤,听起来是不是还有点吓人?
这种牛排含水量较高,吃起来很软没有弹性,而且工厂为了让碎肉也能有不错的口感,往往会加入一定的食品添加剂。
*街头常见的“牛排”其实就是合成牛排
「原切牛排」,是从牛身上取下一整块完整的牛肉,冷冻、切片后直接包装,属于生鲜肉,可以说是保留了牛最最原本的味道。
因此,通常更优质的牛肉部位都会优先被做成原切牛排。
「整切牛排」,则是把切片处理后的肉再解冻,加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制,然后再包装、速冻而成。可以理解为在整块的原始牛肉上,加入了各种配料调制而成。
因此,新手在选购牛排时,看配料表能够最快地分辨出哪个是原切,配料表只有“牛肉”的就是原切。
选原切选原切选原切,重要的事情说三遍!
*肉奇戊语的原切牛排
2、选好部位
牛的身上有20块左右主要分割部位,细类更是有60多个,但不用担心,新手认准3个部位买准没错儿!
那就是美食界不可动摇的三大王牌部位:
菲力、西冷、眼肉
*眼肉细分为眼肉盖、眼肉芯以及战斧三种,
西冷和菲力会衍生出T骨这个部位。
菲力:最嫩,脂肪最少,也是常说的“牛柳”,通常需要搭配酱料烹饪味道更佳。
眼肉:嫩度、口感、汁水最均衡,口感丰富,简单烹饪就能激发牛排本身的美味。
西冷:肥瘦介于菲力和眼肉之间,牛肉味浓厚,有些许肉筋,软中带韧,嚼劲恰到好处。
3、挑对牛种
做到上面两步,距离买到一块好牛排已经八九不离十了!
好牛千千万,但安格斯、和牛这两个牛种基本可以闭眼入,新手们不用过多考虑其他因素。
*感兴趣在肉奇戊语