这段时间买菜的时候，在市场上看到有很多种牛肉制品，价格有高有低，几十几百的都有，甚至还有99十片的牛排。还有“原切”“整切”“调理”“拼接”“谷饲”“草饲”等不同的专业名词。我最近在义乌市郑云云品牌管理有限公司准备研究一下西餐行业，于是了解了原来牛排中有那么多的门道。
义乌市郑云云品牌管理有限公司的朋友告诉我，原切牛排实际上就是没有经过任何加工，直接切割包装的牛肉，这种牛排保持着原始的形状，一般都是大块的，未经精细的处理。肉质细嫩，有嚼劲，色泽鲜艳。“菲力牛排”、“西冷牛排”、“肋眼牛排”，都属于这样的原切牛排，指的是牛身上不同的部位。
合成牛排是一种廉价的牛肉，是用牛肉在制造过程中残留下来的“边角料”，然后用卡拉胶等填料和粘合剂将其成形，再用调料腌制而成的廉价牛排。因为它的原料和加工工艺都很便宜，所以它的售价也便宜。不过这种廉价牛排，怎么看都不太靠谱呢。我特地去查了资料，这种便宜牛排为了控制生产成本，用料真的不一定安全！
生产合成牛排的厂家普遍使用的牛肉原料大多为劣质肉，甚至一些来源不明的僵尸肉、病死牛肉等，也被用作合成牛肉的原材料。而且在生产中也会出现很多问题，比如添加剂的使用不当、加工环境的卫生不达标、一些无良商贩为了模仿牛肉的表面纹理，直接把牛肉油脂掺入其中，就有很多的食品安全风险。
在挑选牛排时，家人们必须擦亮双眼，反复对比。在配料表上，除了牛肉没有其他原料的，就是原切牛排。写着“整切，调理，腌制”的，是调制牛排，在配料表里添加了“卡拉胶”、“TG酶”、“嫩肉粉”等添加剂，或者加工标注了“合成”的，则属于合成牛排。
原切牛排由于是直接切的，所以形状不规则，但上面的花纹清晰规则。而调制牛排，还有合成牛排，其实很好看出来，它们形状一般就是规则的圆形，肉眼看上去颜色比较深，肉上面的纹路比较杂乱。大家要注意了哈，在网上购买牛排时，不要轻易相信产品的简介和宣传图片！多到评论区看看买家的反馈，或者通过商品标签来辨别。
原切牛排价格高，调制、整切牛排也得是几十块钱，像是咱刚开始提到的九块九一片，只能是合成牛排了。
为了保证牛排的健康与口感，作为一个西餐店，尽量选择大品牌，口碑好的厂家，买的时候多看看生产日期、存储时间等基本信息，为了顾客的口感着想，更是为顾客的食品健康着想。
